Sopa de Tomate con Tortellini

5/3/2016

 

Nada mejor que una rica sopa, calentita y reponedora, sobre todo para un día nublado y frío como hoy. Esta sopa es deliciosa!!!! Lo mejor es que al llevar pasta se come como plato principal, es llenadora y sabrosa y si somos generosos con el queso tendremos como resultado un plato ideal, gusto de grandes y niños. Acuérdense de mi, si la hacen no va a quedar ni una sola cucharada para el día siguiente!

 

 

 

 

Sopa de Tomate con Tortellini

 

Receta                                                                                                   

 

1 zanahoria cortada en cubos

1 cebolla grande cortada en cubos

2 cdas. de aceite de oliva

2 tarros de tomates enteros

2 tarros de los tomates pero con caldo de verdura

1/3 taza de albahaca picada y un poco mas para decorar

2 hojas de laurel

1 cda. de azúcar

sal y pimienta

1 paquete de 400 grs. de tortellini (yo use los rellenos de ricota)

1/2 taza d crema

queso parmesano a gusto para servir

 

En una olla a fuego medio saltear la cebolla y zanahoria con el aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, esto tardará de 3-4 minutos, agregar los tarros de tomate, llenar los tarros con caldo de verduras agregarlos y añadir las hojas de laurel. Además agregar la albahaca y el azúcar, revolver bien y salpimentar. Tapar y cocinar por 25 minutos a fuego suave revolviendo de vez en cuando.

Destapar, sacar las hojas de laurel y moler en la misma olla con minipimer,  agregar los tortellini, cocinar los tortellini en la sopa según la información del paquete, hasta que los tortellini estén suaves y blandos. Por último agregar la crema y revolver, se puede corregir la consistencia agregando un poco mas de caldo de verduras.

Servir y adornar con albahaca fresca y queso parmesano.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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